墨西哥是美食王國，當地人最愛談論的話題之一便是美食。
若問當第人為何著迷於玉米餅、塔可餅如著迷於女人，不就是玉米餅夾肉嗎？
到了墨西哥我才明白對塔可餅的執著來自街上傳來的塔可餅小販香氣；來自那熱騰騰站立即食的美味；來自那療癒人心的辣椒洋蔥和香菜的精髓；來自那群聚一塊以美食為上的虔誠。
在墨西哥塔可餅幾乎可稱為一種信仰。細節藏在魔鬼中，非隨意的餅皮和碎肉可以比擬，更不用說外國那些墨西哥餐廳，菜色實在差之千里。
論及最愛的塔可種類，當地人可以跟你聊20分鐘，大多人心中都有一家完美的al pastor。細數哪家的醬汁好吃、哪家的肉最鮮嫩，從豬的腦用到牛的腿，無處不作為塔可餅的食材。
墨西哥是一個光是吃塔可餅就值得的地方，尤其墨西哥城大概是塔可餅的精華所在。作為玉米飲食傳統大國，玉米料理類的食物不勝沒數，不若台灣只有烤玉米，水煮玉米，玉米炒蛋，玉米罐頭。除了以玉米餅Tortilla延伸出的十萬八千種變化之外，還有玉米粽、玉米汁、玉米麵包、玉米蛋糕、玉米酒等等。
今天為大家帶來10種經典玉米餅經典，讓你到了墨西哥再也不愁點菜啦！
一、Tacos 墨西哥夾餅 / 塔可餅
最為人所知的墨西哥菜絕對非塔可莫屬。將玉米餅對折後包入燒烤豬肉、牛舌、雞肉等餡料，再加洋蔥、香菜、辣醬，是墨西哥街頭靈魂小吃這道菜的普及程度在台灣的大街小巷子和酒吧都可以找得到。但真正做好的店家卻很少。
以玉米粉基底做的麵皮搭配各部位的肉或餡料，所謂塔可餅，就是如此簡單純粹的東西。一群人圍坐在一個攤販四周或坐或站的抓著一個餅津津有味地吃著，時不時要加點這個料那個醬的，配上一杯可口可樂，哇！爽快。
沒在墨西哥吃過塔可餅的人第一次看到當地的塔可餅也許會略顯失望，因為真的就只有餅皮、肉和香菜而已，沒有其他高麗菜絲、酪梨，也沒有醬料。
餐桌上不可或缺的是兩三種以上的調料，辣椒、檸檬和洋蔥。對墨西哥食物來說，這些東西是精髓，缺一不可。
點塔可餅時只需要點內餡及數量即可–包括taco de carne asada （烤牛肉）、taco al pastor（醃豬肉）、taco de cabeza（牛頭肉）、Tacos de Barbacoa , Tacos de Carnitas, Tacos de Lengua, Taco de camarones（炸蝦）、Tacos de pescado（炸魚），等到塔可餅上桌才見當地人會把洋蔥、辣椒、酪梨醬等放上去，一手拿起來塞到嘴裡。光看拿塔可餅會不會掉滿桌就知道是不是當地人。
驚為天人。這麼簡單的東西竟然可以這麼美味。會讓人越吃越上癮。
🍋 墨西哥吃 Tacos 小訣竅：
-不用把把餅折得太整齊，兩片墊底下就不會破掉了！
-酸橙汁與香菜是靈魂！
P.S 塔可餅在墨西哥以外的地方都是麵粉製的餅，墨西哥以玉米餅皮為主（玉米的比較沒有這麼有韌性但較有嚼勁，外國人常常還是偏愛麵粉餅皮）。
🌮 經典「墨式沙威瑪」（醃豬肉塔可餅）Taco al Pastor
在墨西哥若看到一根直立式的旋轉肉串必定是賣Al Pastor口味的。不過那串肉怎麼跟沙威瑪看起來有點像呢？
原來Al Pastor是1930年受黎巴嫩移民影響而發明的食物，在沙威瑪的肉創基底上加入墨西哥的adobado料理方式。點的時候老闆會從旋轉烤架(trombo)上割下豬肉，切剁完成後放入薄薄的餅皮裡，因此也叫taco de trompo。最後放上喜歡的辣醬、配料或guacamole（酪梨醬）就完成沙威瑪塔可啦！
🌮素食塔可最愛：墨西哥粟米松露 Taco de Huitlacoche
Huitlachoche（好怪的名字啊！）是一種長在玉米上的菌類，吃起來有發酵味，軟綿綿的口感深得我心。通常加在塔可餅裡面味道不太重，是吃膩肉類塔可想找新鮮的最佳選擇。
在墨西哥我幾乎沒遇過當地人吃素的，但旅人吃素倒是很多，這些人在墨西哥還是變胖了～因為除了塔可餅夾肉，素食選擇也不少，可以夾仙人掌（nopales），flor de calabaza （南瓜花），蘑菇類的…加了好多起司之後就變得無敵美味。
誰說只有肉才好吃呢？（不過你問墨西哥人的話他們一定會說「沒錯，沒有肉taco就不好吃了」）
🌮竹籃塔可 Taco de Canasta
canasta是籃子的意思，這種tacos以往總是由人們在家做好之後提著一籃出來販賣。不需要料理器具且已經事先製作完成因此相當速食，拿到顧客手上時還能保持溫度，省去了現做的麻煩和裝備。沿路販售，十分方便。
這種塔可餅以馬鈴薯內陷為大宗，不像一般塔可餅沒抓好的話會掉落一整盤，吃起來很簡單方便。
🌮路邊塔可餅 Tacos
墨西哥為什麼沒有捲餅burrito ？ 詳見：10個令人難以理解的墨西哥文化
捲餅Burrito是較偏墨西哥北邊城市的食物，後來傳入美國變成美墨德州經典菜色。
墨西哥的捲餅burrito和美國Burrito最大的差別是餡料和大小，在墨西哥不會放入生菜和生菜，以肉類起司豆泥為主。
這種折疊起來這種較大形狀介於種種實務之間的可直接稱為taco！
🌮黃金塔可餅 Tacos Dorados
荒金塔可餅為炸的，又可以稱為Flautas（炸短笛）
炸taco捲上雞肉，鋪上高麗菜和起司和crema加上酪梨和番茄，在一些餐廳稱flautas, 而若在街頭則直接稱之tacos dorados。
🌮炸笛子 ㄒFlautas
炸taco捲上雞肉，鋪上高麗菜和起司和crema加上酪梨和番茄，在一些餐廳稱flautas, 而若在街頭則直接稱之tacos dorados。
二、墨西哥辣醬捲餅 Enchilada
將 Tortilla 捲起包入餡料（如雞肉、起司），再放入盤中淋上辣醬、起司烘烤，是偏向正餐類的料理，口味香濃濕潤。醬汁若跟frijoles，就叫enfrijolada, 如果是跟mole，就enmolada?
一般定義的enchilada是炸玉米餅夾肉配上番茄燉的辣味醬汁，enchilar是使…辣，所以一般來說都蠻辣的。
常見的salsa verde, salsa suiza很類似，是由jitomate 和辣椒做成的綠色醬汁 。
mole negro是用非常多調味料加上巧克力熬製成的mole，可以把mole想成墨西哥的咖哩（醬料），口味濃厚含一點苦味，是mole中的經典。做成的這道叫做enmolada
三、起司夾餅 Quesadilla
將玉米餅對折包入大量起司，可選擇雞豬牛、蘑菇、南瓜花等口味，鐵板煎到金黃酥脆，在墨西哥通常是用玉米餅，整個拿起來吃，在國外的則用小麥餅，切成四片上桌。
然而有個地方的Quesadilla沒有起司，那就是墨西哥城！
在墨西哥城點Quesadilla沒放起司。不是老闆忘記，是當地就愛沒有起司的quesadilla，要起司的話跟老闆說要加就沒問題了！
四、 Sope, Picadita, memela
Tortilla 加厚壓成圓形後微炸，邊緣會被捏出凹槽，用來裝餡料（如豆泥、辣肉、奶酪），常見於街邊或市集小吃。通常會鋪上frijoles 鋪上高麗菜和肉類和起司（quesillo o queso fresco）
相較於taco的細薄，sope像盤子一樣乘著餡料，口感扎實，且蔬菜豐富，我更為喜歡！
在南部地區的memela相當類似，通常較大一點成橢圓形。
另外一些地方則稱picatida，其實都是差不多的東西。攤販婦女現捏麵團飯上陶板，熱騰騰的塗上豬油和餡料，剛出盤的酥脆tortilla配上新鮮餡料（分別是仙人掌nopales和雞肉口味），一口接一口讓人停不了的美味。
五、墨式炸脆餅 Tostadas
酥炸玉米餅（tortilla）因為炸過了可以立起來，像披薩一樣鋪上豆泥、雞肉、洋蔥、生菜與起司，是一種開放式餅皮吃法，酥脆又清爽。一整片喀拉喀拉的吃著，是街頭美味的零嘴。
你能想像蟋蟀口味的炸玉米餅嗎？真的是相當震撼的經驗！
六、墨式玉米餅早餐 Chilaquiles
將切碎的 Tortilla 炸過後與紅或綠辣醬炒在一起，上面再加煎蛋、起司、奶油或豆泥，是墨西哥家庭最常見的早餐之一！這道的炸玉米片是小片小片的類似nachos, 搭配不同醬汁如蕃茄或綠番茄醬汁，frilojes等等。
超市可以買到一整包的原味炸玉米片，稱totope, 自己買tortilla切兩刀丟到鍋裡炸也很容易。
七、 玉米三明治Gordita
將玉米餅內部剖開、塞進餡料的吃法，口感介於 Taco 和包子之間，整個餅皮麵包拿去炸，之後放入豆泥、豬皮、牛肉等，飽足感很夠！
話說每個地方做的樣子完全不一樣，著實讓人confuseeee啊！
所以不要有著太苛刻的期待啦～
八、Tlayuda (瓦哈卡特產)
Oaxaca特有美食，巨無霸玉米餅料理！
將tortilla放在大烤盤上炙烤，之後鋪上豆泥frijoles和quesillo (瓦哈卡起司)、酪梨、高麗菜絲、番茄…大到無法一人吃完。（墨西哥人說他們可以吃兩個）。
Tlayuda是瓦哈卡的美食重頭戲，當地人引以為傲，一份大約50~75墨幣，市集或路邊攤都可以找得到。
九、 玉米餅湯Tortilla Soup
以番茄辣湯為基底的暖心料理，配上炸過的 Tortilla 切條、酪梨、起司與酸奶，油乎乎的口感濃厚。裡面頓的細軟的豬肉及泡軟的玉米片，濃郁香醇讓人冷天總想來上一碗！
十、地區性玉米餅料理
從早餐到宵夜，這張看似簡單的玉米餅，早已深深融入墨西哥人的生活與文化。墨西哥太大，個地區也都有各自玉米餅的作法及名稱，講也講不完。
這是在Puebla吃的，將Quesadilla拿去炸的料理叫做Molote
這道是我在Toluca吃到的一道菜叫做Tlacoyo，樣子看起來像台灣！
這倒在Puebla吃的炸小圓餅配上番茄辣醬！
在此簡單介紹10種墨西哥道地玉米餅小吃，下次到了墨西哥就不會看著菜單茫茫然，你也可以馬上懂點啦！
你們還有吃過什麼相當有特色的玉米餅料理呢？