到拉丁美洲旅遊時吃到玉米餅、玉米麵包、各種辣椒、番茄等特色料理，不知道曾幾何時曾想著這世界上如此遙遠的兩地，不知道為什麼口味與食物的處理方式卻有似曾相似的感受。亞洲菜與拉丁菜的這些異同，你曾注意過嗎？
各地食材受到文化、歷史、氣候、地理位置的而產生不同的美食文化。而吃的時機和方式也常常影響人們對食物的感受，而造成可能類似的食物對於人們有相當大不同的感受。例如台灣人對鹹的豆子（frijol）剛到墨西哥，墨西哥對於酪梨機牛奶（台灣人的喝法）的飲料無法理解，相當有趣。
拉美菜與亞洲菜的差異
烹飪手法：
► 拉美菜：以燉、烤、煎、炸為主。
► 亞洲菜：以炒、蒸、煮、悶為主。
香料與調味：
► 拉美菜：香料與辣味、香菜、檸檬、番茄
► 亞洲菜：較為複雜、層次更多。中國愛用醬油、五香、花椒，日本用味淋、味噌、醬油，韓國有泡菜、辣椒，印度香料更多元且大量。
主食：
► 拉美菜：玉米為主要主食成分，簡單可以分成玉米餅tortilla、玉米包arepa、餡餅empanada等等。中美洲多使用玉米，整個拉丁美洲常用大蕉、豆類、木薯等。米飯在中美與玉米使用約為一半一半，南美及加勒比海則較多米飯。
► 亞洲菜：米與麵為主。米還分白米、糯米、壽司米、粽子、米苔目、米線、米餅、米紙、河粉、湯圓、包子、饅頭、粿、春捲。麵的呈現除了拉麵、滷麵、冷麵、小麵、湯麵、麵疙瘩等，其他如餃子、鍋貼、湯包、餛飩、煎包、大餅、蔥油餅、卷餅、餡餅、燒賣、燒餅、烙餅、麻花，印度餅的種類則又是另一個世界了。
食材搭配
► 拉美菜：拉美菜較多蛋白質、以肉類、豆類為主，烹煮較多以長時間燉煮為主，善用肉桂、丁香、番茄、洋蔥等，如墨雷醬mole、瓜地馬拉pepian，巴西feijoada、燉湯sancocho，哥倫比亞及秘魯菜跟亞洲則有些許共同性。拉美菜較多為一人一份，份量較大。
► 亞洲菜：亞洲菜強調「色香味」，菜餚中各種食材比例較為均衡，日本喜愛生食且料理清淡，中餐蒸煮炒炸煎，料理方式相當多元。
料理世界博大精深，許多部分無法概括。總體來說兩個地方的食材都善用各種香料，口感多元。傳統製法的食材也都手工繁複，來自於歷史久遠的飲食文化，人們對食物的執著也叫歐美文化深厚。
料理的巧合
如果每一種食物都有一種對照，拉美菜常常可以看到亞洲菜的影子，兩者有著許多相似之處。
食物傳遞到另一個國家的時候需要翻譯，中文相當普遍的方式就是直接翻譯成「國家＋亞洲菜名」或是用音譯方式。如：arepa＝委內瑞拉（哥倫比亞）刈包、tamal＝玉米粽。然而翻譯上對於許多看似類似但形狀及吃法不同的食物就相當棘手，比如在墨西哥所有的餅都是玉米做的，但名字大概有100種不一樣的；香蕉使用不同形狀樣子就有不同名字，不過在翻譯上全部都是炸香蕉。而中菜裡各種的大餅、小餅、蛋餅、蔥油餅，全部都是cake、pastel，而所有餃子類的都是dumpling。
今天來介紹一些我個人發現原來他們這麼像的幾道拉美菜與亞洲菜！
🇲🇽flauta VS. 炸春捲
用玉米餅把肉捲起來拿去炸叫做flauta或taco dorado（黃金塔可），沒有完全密封（但餡料不會掉出來！），很多會搭配sour cream、mole或番茄辣椒醬，而中式或泰國春捲則用餅皮完全將餡料包入再炸，搭配的醬料通常是酸甜或酸辣醬。
tamal（玉米粽） VS. 粽子
拉丁美洲的tamal是用玉米粉混水製作的，有點類似台灣的粿。裡面包肉，外面用香蕉葉包，最後拿去蒸。中菜的粽子則是糯米製作，且通常是三角形的，豬肉塊、香菇、花生等。
甜的部分中菜中有包入豆沙的鹼粽或沒有料的鹼粽，拉丁美洲也有甜的玉米粽，用玉米葉，形狀較小。
🇨🇴🇻🇪arepa(哥倫比亞刈包) VS. 🇹🇼刈包 VS. 🇨🇳肉夾饃
arepa是玉米做的餅，較厚實因此可以將中間切開放入餡料，稱為arepa rellana，這種吃法像極了台灣的刈包，因此翻譯成哥倫比亞或委內瑞拉刈包相當貼切。
我寫的關於 刈包 的文章。
另外我覺得跟arepa比刈包更接近的食物是來自西安肉夾饃，更像的原因是肉夾饃式餅皮切開放入餡料，而刈包的包則是一體成型，沒有切開。圓形的餅皮以及切開的形狀，使兩者的形狀更為相似。
🇲🇽 burrito VS. 🇹🇷kebab VS. 🇬🇷gyro
每個國家似乎都有這種把食物包在卷餅裡的料理，可能不論身在何處的文化最終相當容易將菜放入餅中捲起來。在每個國家幾乎都有類似這種料理，但餡料和餅皮的作法則略有不同
🇲🇽horchata(墨西哥米漿)、champurrado、 VS. 米漿
horchata是用米、牛奶、肉桂等煮成的飲品，非常的甜，通常是冰的相當爽口。horchata 在中美添加不同食材，有的也會像台灣的米漿使用花生。
另外多種以玉米為基底的飲料如atole、champurrado等，與米漿也有異曲同工之妙。
🇨🇷Rondon VS. 咖哩湯
rondon是哥斯大黎加及加勒比沿海可以看到的一種料理，rondon這道菜是受到非洲文化影響行成的料理，食材使用椰子及海鮮、木薯等。第一口喝到時簡直像回到亞洲，也太像泰式咖哩了吧！
相當濃郁及熱帶的口感，讓人不禁想起熱帶的滋味，
同樣的食材做出不同的料理，不同的食材使用相同的料理方式…美食文化一直是我最喜歡體驗的旅行元素。拉丁國家哪些菜色讓你覺得與亞洲菜相當類似呢？
🇲🇽mole（莫雷醬） VS. 咖哩
墨西哥的莫雷醬適用十幾種香料、辣椒、乾辣椒和巧克力做成的墨西哥醬汁，通常會和肉類一起燉煮，口感非常濃厚且十分綿密，莫雷醬因為加入的食材不同，有分成紅色、綠色、橘色、黃色、咖啡色和黑色等等。其中最常見的咖啡色mole poblano通常微辣，搭上香料飯相當美味，是我最喜歡的墨西哥菜之一。
而咖哩在印度也非常多元，其實並沒有一道要做咖哩的菜，在印度每道咖哩都有各自的名字。咖哩傳到日本、泰國、越南等地也都因應各地口味做了改變，日本咖哩偏甜且咖啡色居多，有些加入蘋果及巧克力；泰國、馬來西亞的通常加入椰子、而越南、柬埔寨咖哩則偏甜。
醬料搭配米飯果然是絕配，不論到了哪裡都有這種吃法且相當受歡迎！
延伸閱讀：2024 全台最完整拉丁美洲餐廳推薦、台北找墨西哥餐廳、【墨西哥｜來墨西哥就要吃塔可餅啊！】關 tacos的那些小事