跟大家介紹一道瓜地馬拉菜菜叫pepián。這道菜是非常經典的瓜地馬拉燉肉料理，
一開始用於瑪雅祭典，後來與阿拉伯的食材混合而成了瓜地隨處可見的傳統特色菜。
利用多種香料包含丁香、肉桂、南瓜籽、芝麻、奧勒岡葉、蒜、洋蔥、香菜、辣椒等翻炒後連同番茄一同燉煮成基底醬汁，
通常會搭配的蔬菜為guisqui(佛手瓜)、玉米和馬鈴薯，以及牛肉或雞肉。
吃的時候會搭配飯或玉米餅（瓜地的玉米餅較軟也較厚，比較少夾著東西，一般都直接附在主菜旁邊。）
每間餐廳的pepián味道都很不一樣，有的像湯，有的像咖哩那樣濃一點，也有點像墨西哥的mole清淡版。
因為加入非常多種香料提味，整碗味道充滿層次，加入肉後讓湯水有了厚度，蔬菜們新鮮欲滴，多汁飽滿。
不過有時候不要寄望太高，畢竟是市場食物又很便宜。
我到瓜地馬拉三個月應該有兩個月肚子都不太舒服，這是第四天到安地瓜免強吃的路邊料理。
若不是真的那麼愛吃，也不用冒著又要肚子痛的風想再吃…冒險也要吃的精神就是了。
偷偷跟大家說個秘密，如果你到安地瓜去，要吃pepián其實去市場吃就可以吃到非常道地又便宜的pepian了啊，
餐廳賣的足足貴了五六倍以上，而且可能份量還很少，或是不夠道地。
有一段時間我就是每次去餐廳都問他們有沒有pepián，因為我一直記不得它的味道（還是因為每一家都做得不一樣？），
所以道不道地，心中自然也有一把尺了。
這就是餐廳的，光線太暗。
反正就是差不多的東西，擺盤好看一點。
如果在看文章的你正好在安地瓜（雖然我不知道現在到你可不可以營業了），或是準備要去瓜地馬拉，
可以把一間店記起來那是我在安地瓜常去的一間餐廳。
叫做Rincón Típico。
我喜歡他的原因還有每次都可以看到啪啪啪做玉米片的婦女，餐廳還是戶外的。
從來沒在怕路邊攤的我，在瓜地馬拉也不得不收斂一點，因為我真的隨時都在肚子痛。所以到後來都比較常吃餐廳，這家就是我的口袋名單之一。
這家店每天推出不同傳統菜，pepian禮拜四到六有。
有一兩個禮拜，我天天都來，就是想把所有傳統菜吃一遍。
30Ｑ大約是120台幣，其實也不算便宜，不過安地瓜真的是相對貴的一個地方。
有一些朋友其實很容易對道地傳統特色菜沒什麼興趣，尤其是歐美人士，
不管到哪裡都只想吃漢堡薯條義大利麵或披薩，願意嘗試的也常常吃一兩次就想再回去吃他們熟悉的東西。
反倒是來自亞洲文化的人們一般來說都比較願意嚐鮮，而我則是願意每一餐都吃當地才有的菜，
如果看到名字不知道是什麼的菜，更要點。
傳統瓜地馬拉人家不僅自己手拍玉米餅再烙熟，燉菜也是用撿來的柴火慢慢燉煮的。
瓜地馬拉較於其他中美國家還保有十分傳統的生活，多數均為瑪雅後裔，女性全部都穿著傳統織布圖騰的衣衫，在家織布、料理；
男性則大半都穿普通衣服，出外工作。
許多部落還保有著他們傳同語言，部落被破壞的程度除了瓜京和安地瓜外，幾乎都還過著以第一產業為主的生活。
有一次我參加了料理課，學做這道繁複的料理。光是捏玉米餅我們就對馬雅婦女的手藝甘拜下風，那麵團是怎麼轉都轉不平。
把所有食材切完後一鍋炒香料、一鍋炒番茄，炒完洗一洗又要炒肉…兩三個小時才完成的料理，
讓人吃的幾乎喜極而泣，慢工出細活多麼得來不易的食物啊！
料理課很好玩，雖然我回家還是不會煮，不過最後吃到自己做的菜就是會很開心。