提到秘魯旅遊，人們總想到馬丘比丘
其實，秘魯是南美洲貨真價實的美食天堂，也是全球知名的美食國度。
秘魯料理融合了印加文明、西班牙殖民文化以及中國、日本與義大利移民的飲食特色
其獨一無二的融合風格，讓秘魯菜在拉丁美食以及國際美食舞台上成了耀眼的存在。
如果你準備前往秘魯旅遊，以下秘魯10道必吃美食絕對不能錯過！
秘魯飲食文化
在秘魯點菜是一大學問。
如何在西文字紛飛、甚至完全沒有菜單的情況下點菜？
在了解西班牙文菜單之前，先來了解當地人如何點菜！
當日菜色 Menú del Día
在地餐廳有所謂Menú del Día的菜色，類似「今日套餐」的概念。
一個Menu包含前菜( Entrada )和主菜（Plato de Fondo 或 Segundo），有的甚至還會附飲料飲料 (Bebida)。
每家餐廳每天提供的菜色都不同，從兩、三種到六、七種都有，通常會寫在門口的黑板上，價格也比單點（A la Carta）便宜許多。
通常到餐廳我都會點menu，前菜以湯和沙拉為主，主菜則可以自由選擇。
雖然稱作前菜，但份量其實不小，有時對我來說光是一碗湯就已經接近一份主餐。
常見湯品
- 秘魯牛肉濃湯 Sopa Criolla
- 香菜雞湯 Aguadito de Pollo
- 雞湯 Caldo de Gallina
常見的前菜
- 檸檬醃生魚 Ceviche
- 秘魯馬鈴薯冷盤 Causa Limeña
- 沙拉 Ensalada
- 黃辣椒起司醬馬鈴薯 Papa a la Huancaína
常見主菜
- 牛肉炒薯條 Lomo Saltado
- 牛排配薯條、蛋與香蕉Bistec a lo Pobre
- 燉牛肉 Seco de Res
- 黃辣椒燉雞 Ají de gallina
- 秘魯炭烤雞Pollo a la Brasa
- 炸雞排 Milanesa de pollo
- 香菜雞肉飯 Arroz con Pollo
- 海鮮燉飯Arroz con Mariscos
- 炸魚 Pescado Frito
- 燉魚Sudado de Pescado
- 炸綜合海鮮 Jalea Mixta
- 炸豬肉 chicharrón
- 醃燉豬肉 Adobo
有時也會見到義大利菜如 Fettuccine Alfredo、Tallarines Verdes、Arroz Chaufa
飲料通常有 Chicha Morada（紫玉米汁）、Limonada（檸檬汁），有些餐廳甚至會附上一杯 Pisco Sour 或 Chilcano。
Menu 的組合每天都不同，可以吃得相當飽且相當道地的菜色。
秘魯攤販小吃
如果在秘魯不想吃一整份餐點，路上的各種小吃絕對可以滿足你好奇的味蕾。從炭烤牛心串、炸豬肉三明治，到現炸南瓜甜甜圈，眼見為憑，哪裡有人聚集，就是美食的最佳探險之地。
不論是市場、廣場、夜市或街角，都能發現令人食指大動的美食。美食伸展台的每一樣，有機會都一定要試試看。
秘魯10大必吃美食
1. 檸檬醃生魚 Ceviche
Ceviche 是秘魯最具代表性的國民美食
至今在各地異國菜單上相當常見
因為調味熟成過，口感比日本生魚片更能讓人接受
這道看似醃生魚料理在拉丁美洲沿海相當普遍
普遍到讓人忘了原產地來自秘魯
而這道菜為何如此教人魂牽夢縈呢？
世界上吃生魚的民族並不多
我一直以為 Ceviche 與日式生魚片有某種關聯，但事實上，它的歷史可以追溯到約兩千年前的莫切文明（Moche）。當時人們會利用酸性水果（如 tumbo）、玉米發酵飲料（Chicha）與辣椒醃製魚類。後來西班牙人將萊姆帶到南美洲，才逐漸演變成今日以萊姆汁醃製的 Ceviche
Ceviche一詞推測是來自奇楚亞語（Quechua）
意指鮮魚或嫩魚。
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在秘魯，Ceviche一般會搭配地瓜（Camote）與玉米（canchita或choclo）一起食用
酸香開胃，非常適合炎熱天氣
Ceviche在多地方都是單獨一道菜，但在秘魯ceviche常常會搭配chaufa（炒飯）、當日套餐的前菜或主食，或是海鮮料料理中的拼盤之一。
販賣Ceviche的攤位Cevichería除了Ceviche之外常常可見販賣
👉Leche de Tigre （老虎奶）：較少魚肉，湯汁為主的汁水小菜
👉Chilcano：用魚骨熬製的湯。
👉Parihuela：海鮮濃湯
👉Chupe de Camarones 蝦湯
👉Sudado de Pescado 燉魚湯
吃完ceviche如果把碗拿給店家
有的會直接用魚湯倒入你剩的檸檬魚湯汁，享用免費的鮮美湯品。
前菜為Chilcano
Ceviche至今成為拉丁美洲沿海相當常見的美食之一，在歐美澳等國家也可以見到在地版本全是不同的ceviche，許多加入椰奶等其他配料，成了相當異國風味的生魚料理。
另外，秘魯人有個傳統，就是過午不吃ceviche。
大家可以猜猜看為什麼？
2. 牛肉炒薯條 Lomo Saltado
Lomo Saltado 是秘魯最具代表性的融合料理。
牛肉、番茄、洋蔥使用大火快炒，再加入炸薯條一起拌炒，最後搭配白飯享用。
這道菜受到華人炒菜文化影響，吃起來簡直就是黑胡椒牛柳的味道。！
3. Ají de Gallina 黃辣椒雞肉燉醬
經典家庭料理，在秘魯吃過兩次。
雞絲搭配以黃辣椒、牛奶、起司及核桃製成的濃郁醬汁。
雖是辣椒醬製作，但並不會太辣，再配上白飯、水煮蛋與黑橄欖，口感香濃滑順。
4. Anticuchos 炭烤牛心串
雖說聽起來有點嚇人，話說回來亞洲也常吃內臟，而秘魯的antichucho則是路上常見的美食。
使用牛心切塊後加入香料、醋與辣椒醃製，再放上炭火燒烤
吃起來Q彈多汁，在販賣antichucho的攤販周圍常常可以見到一圈秘魯人
你就知道那家的最為美味。
5. Pollo a la Brasa 秘魯炭烤雞
問許多秘魯人最自豪的一道菜色，除了ceviche和chaufa（炒飯）以外最常提到的大概就是，Pollo a la Brasa 。
究竟秘魯烤雞為何有名呢？
秘魯烤雞和一般烤雞 pollo asado 不同的是，放入烤爐前雞肉會先用多種香料醃過，包含秘魯醬油 sillao、蒜頭、胡椒 孜然、迷迭香、秘魯黑薄荷（huacatay）黑啤酒和醋等，一般烤雞的醃料則較為簡單。
烤爐則使用特別設計的旋轉烤架，讓雞肉能 360 度均勻受熱，外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁。
點烤雞可以選擇要一半、四分之一或八分之一，通常搭配薯條、沙拉一起食用。
秘魯烤雞店光賣烤雞就座無虛席，不過吃過幾次烤雞的感想都是：除了有的香料味比較重一點，真的吃不出來跟一般烤雞有什麼差別。
大家有吃過好吃的秘魯烤雞嗎？
6. Causa Limeña 秘魯馬鈴薯塔
秘魯的馬鈴薯有上千種，這道料理以黃色馬鈴薯泥製作而成。
Causa 加入黃辣椒與萊姆汁調味，中間餡料可以夾鮪魚、雞肉、酪梨或海鮮
清新爽口的口感，是一道兼具美觀與美味的前菜。
7. Chifa 秘魯中式料理
中式料理是秘魯秘魯料理中不可忽略的重要支流。
當地人並不把chifa視為外國菜色，反而相當自豪的稱這些菜色為秘魯菜。
chifa主要源自粵菜，經過百餘年的在地化發展，已成為秘魯人日常生活中不可或缺的一部分。
第一次看到chifa菜單真的相當文化衝擊，竟然在拉丁美洲可以看到幾乎以粵語寫成的菜單（用西班牙文拼音）
念出來完全不明所以的菜色，恐怕只有廣東香港人才懂。
Chi Jau Kay、Tausi、Siu Mai、Min Pao ，難到當地人在吃這些真的會不知覺想笑出來。
一般認為，「Chifa」一詞源自粵語的 「食飯」
這群來自19世紀的中國移民，因為無法取得中國原本使用的調味料，華人移民便開始尋找秘魯當地食材與醬料來替代，逐漸發展出獨具特色的中秘融合料理。
最有代表性的菜色如
👉 Arroz Chaufa（秘魯炒飯）：炒飯搭配各種不同的主菜如宮保雞丁、糖醋排骨、橙汁雞肉等等
👉Tallarín Saltado（炒麵）：受到廣東炒麵影響，結合義大利麵條或黃麵，大火快炒，加入牛肉、雞肉或海鮮。
👉Wantán Frito（炸餛飩）
幾乎每家 Chifa 都有，搭配酸甜醬，是最受歡迎的開胃菜之一。
從一句粵語「食飯」，到遍布秘魯街頭的 Chifa 餐廳，這段跨越太平洋的飲食故事已有超過 150 年歷史。
到秘魯你會想嚐嚐秘魯版的中國菜嗎？
8. Papa a la Huancaína 黃辣椒起司醬馬鈴薯
普通的馬鈴薯，加上這種 Huancaína醬汁，竟可以讓人一口接著一口的吃下去。
此令人成癮的醬汁為黃辣椒熬煮起司和鮮奶製成，濃郁滑順的口感搭配綿密的馬鈴薯，成為開胃菜的熱門選項之一。
搭配生菜、水煮蛋及黑橄欖，簡單卻十分美味。
9. 炸豬肉三明治 Pan con Chicharrón
炸豬肉三明治被譽為世界上最好吃的早餐。
炸得金黃酥脆的帶皮豬肉，搭配炸地瓜和清爽的洋蔥醃菜，看似簡單，卻創造出令人難忘的美味
炸豬肉三明治一般除了早餐之外，在營業到晚上的 Sanguchería（三明治店）、Cafe 或連鎖餐廳也都能吃得到。有時午餐晚餐不想吃一整個套餐，只想吃輕食的人，到這類餐廳點這種麵包三明治等份量較少的餐點相當剛好
Pan con Chicharron 由於炸豬肉製作費工，因此價格並不便宜，有時甚至比一份 Menú del Día 還要昂貴。
不過到了秘魯，也必嚐一下被世界盛讚的早餐吧！
10. Picarones 秘魯南瓜甜甜圈
來到秘魯，街上賣得像甜甜圈的東西是什麼？
這甜麵圈原來是南瓜和地瓜麵團製作，看著店家將一圈圈柔軟的麵糰放入熱油中，不到兩分鐘便炸成金黃酥脆的甜甜圈。
外酥內 Q，口感與一般麵包完全不同。
熱騰騰淋上甘蔗糖蜜，冬天再配上一杯熱玉米飲，格外暖心。
秘魯飲料
秘魯街頭有許多專門販售飲料的小攤，各式以水果、穀物、玉米或草本植物製成的飲品琳瑯滿目，令人目不暇給。
秘魯不僅料理聞名，飲料文化同樣豐富多元。從以紫玉米熬煮的 Chicha Morada（紫玉米汁）、國民汽水 Inca Kola，到新鮮現打果汁、安地斯山區的 Mate de Coca（古柯葉茶），以及享譽世界的 Pisco Sour…
在街頭、市場和餐廳都能輕鬆找到各式特色飲料，喝著特殊飲品，感受只有秘魯才有的特殊滋味。
Emoliente 是秘魯處處可見的茶飲，有點像養生茶，提供杯子讓人們站著直接喝完。
主要成份為一些藥草、大麥（cebada）、 亞麻籽（linaza）、檸檬汁，暖暖的非常適合冷天飲用。
秘魯甜點
秘魯人視甜點如命，因此甜點做起來一點也不馬乎。
食材上展現複雜的文化融合：結合了安地斯原住民食材、西班牙殖民時期帶入的糖、牛奶與烘焙技術，以及非洲、義大利等移民飲食影響，形成獨特的甜點文化。
秘魯甜點常見使用當地特色水果（如紫玉米、蛋黃果、番荔枝）
大量運用牛奶、焦糖、肉桂等西班牙風味
甜度較明顯，但常搭配香料平衡
許多甜點歷史悠久，與節慶、宗教活動有關。
Champu
結語
旅行秘魯時，別只把美食當成旅途中填飽肚子的選項。
走進市場、坐在街角小店、點一份當日套餐（Menú del Día），喝一杯 Chicha Morada 或在街上 Emoliente，
會更接近當地人的日常生活。
也許下一次想到秘魯，你想到的不只是馬丘比丘，而是一整座城市的香氣、一張餐桌上的故事，以及一個國家用料理展現出的文化自信。
秘魯，正是一個值得用味蕾慢慢探索的美食國度。
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