說到南美美食，大多數人第一個想到的會是秘魯
精緻的擺盤、多變的風味，讓秘魯成為世界級的美食目的地。
相較之下，玻利維亞常常被旅人形容為「食物普通，油炸居多」。
甚至食物中毒的也不少。
直到走進市場、坐進當地餐館，甚至走進堪比米其林風味的餐廳…
玻利維亞的街邊食物或許平凡，但卻真實而直接的像這裡人們的性格。
這種不完美，便是玻利維亞美食的特色。
本篇文章整理出10道玻利維亞必吃美食，
帶你從街頭小吃到傳統料理
慢慢認識這個被低估的味覺世界。
一、街頭小吃
在玻利維亞街頭可以找到各種拿著走的小食，在街頭，人們吃什麼，你就跟著吃什麼。
玻利維亞街頭賣的大多是餡餃類或是炸物類，以馬鈴薯、木薯、玉米等包入雞肉牛肉等等。
一般來接受度高，不太會踩雷。只不過許多是油炸類、澱粉類居多就是了。
Salteña 會爆汁的國民早餐
如果只能選一道代表玻利維亞，
那一定是 Salteña。
外皮微甜、內餡鹹香
最特別的是，它會爆汁
玻利維亞最有名的小吃之一
烤的emapanada，形狀像站著的水餃
在路邊櫥窗中常常可以看到，樣子容易辨認
大部分只有早上販賣
據說是因為裡面帶有湯汁，放到下午就不新鮮了
Salteña 的餅皮是甜的
和鹹的肉湯搭配，卻不違和
一撥開湯就會流出來
那是精華！
如果要吸取所有精華
可以學當地人會咬一個小洞
把湯喝完，再吃掉整個Salteña
吃的時候要小心翼翼
一不注意就會「爆汁事故」。
Tucumana 炸餡餃
和 Salteña 類似
Tucumana 是油炸的，裡面會有一顆蛋！
口感酥脆、味道更濃
通常會搭配酸辣醬一起吃。
Papa Rellena 馬鈴薯餡餅
Papa rellena或是Yuca rellena （木薯）, Arroz rellana（白米）都是現做的人氣街頭美食。
店家會現場用馬鈴薯、木薯或米做的泥狀物包入肉、豆泥或起司等等下去油炸，吃起來非常燙口。
搭配店家醃漬小菜，相當爽口。
二、主食料理
玻利維亞的食物通常有大量的肉和澱粉，調味大多是番茄、洋蔥、肉桂等等
多種熱食及蛋白質，讓每一餐都飽到天靈蓋！
Silpancho 一盤就飽的經典料理
這道菜是牛肉雹片、薯條、白飯和蛋
牛肉相當薄，裹上了米的粉拿去炸
沒什麼複雜的調味，吃粗飽的概念！
Falso Conejo 假兔肉
這道菜名為假兔子的食物
真的是兔子做的嗎？
原來這道經典美食是麵包粉煎炸的薄切牛肉。
裹上criollo醬汁（洋蔥、番茄等等的醬汁）
據說是模仿殖民時期兔肉的口感（西班牙人會吃兔肉）
Pique Macho 垃圾食物全餐
一到把所有垃圾食物加在一起的食物
牛肉、香腸、薯條等等，上面放上水煮蛋
類似sacchi papa豪華版
任何食物只要加上香腸就不是我的菜
總之嘗試一些，再次證實了這件事！
Mondongo 燉牛肚
玻利維亞的Mondongo和之前喝過的mondongo牛肚湯略有不同
玻利維亞的Mondongo來自蘇克雷，不只從湯的變成乾，連肉都換成了豬肉，用aji colorado、茴香、胡椒等燉煮，呈現鮮豔的紅色。
Mondongo通常會搭配黃色的玉米mote或是馬鈴薯。
Api con Pastel 玻利維亞早餐經典
api是玉米加糖和肉桂和檸檬等等做成的飲料（有點像atol）
這道紫色玉米汁通常搭配炸得酥脆的pastel，pastel裡面包著一片起司，炸的時候會鼓起來，咬下去很吃著空氣。
在市場中常常可以看到很多人吃著這個當早餐，相當有趣。
來自印加民族，是玻利維亞是很經典的早餐選擇。
三、傳統湯品
在高海拔的玻利維亞
湯是慰藉心靈和溫暖身心的武器，在這裡會不自覺很想喝熱湯
於是這裡也發展出很有特色的湯品飲食文化。
Sopa de maní 花生湯
花生湯是玻利維亞獨創的料理，在其他地方沒有看過類似的食物
本來以為是湯裡面加一些花生，一喝竟然整晚濃濃的都是花生
濃郁來自使用磨碎的生花生下去燉煮
通常會加肉馬鈴薯、胡蘿蔔、一些肉類以及碎的義大利麵
Sopa de mani很常作為套餐的第一道
不過光吃這道其實就已經很飽（還是只有我這樣覺得）
若光點這道湯價格相當便宜，大約6波利維亞幣即可喝到。
冷天很適合喝，原來花生做成的湯這麼美味。
Fricasé 早上就是喝肉湯
Fricasé 是以馬鈴薯、洋蔥、蒜頭等基底熬煮的醬汁，有點類似sancocho
口感濃郁美味，是我相當喜歡的一道湯品
除了雞肉豬肉之外，有一次喝到羊駝（llama）燉湯，裡面滿滿的玉米等餡料，相當美味
llama (羊駝) 在沙漠地帶（如Uyuni）是很重要的主食，那裡不只有羊駝湯，還有羊駝飯等等。
四、安地斯的點心
Cuñapé 木薯起司球
Santa Cruz經典的美味，是以木薯和起司烤的球狀點心
吃起來軟Q，很像巴西的pão de queijo
Humita 每個地方都有屬於自己的humita
用玉米製成，包在玉米葉裡蒸熟的玉米甜粽
Humita在各地的樣式相當不一樣，是拉丁美洲相當常見的甜食。
Mocochinchi 杏桃飲料
這道飲料是以乾杏桃、肉桂、丁香和糖煮成的飲品。街邊常常可見飲料裡放了一顆水果的，就是這種飲料。
這種飲料常常有人沿街販售
或是在你吃飯時問你要不要買一杯
相當的甜，很像喝糖水。
Sucumbé 蛋調酒
介紹一項玻利維亞的熱調酒
這種酒加了雞蛋、肉桂、糖、牛奶和Singani （一種aguardiente）
我喝到的版本是加了咖啡的，熱熱甜甜的加了蛋
很像愛爾蘭咖啡和越南蛋咖啡
味覺的旅行
旅行的時候尋找不同的美味
也許不是為了追求精緻或驚艷…
是在行程之中，找尋可以喘息的空隙，可以好好補充能量的時刻
是到市場裡找位置坐下，看當地人點些什麼，老闆怎麼叫賣，生意如何進行
是在街邊停下來，和當地人一起站著抓著食物聊聊你我的事
是在餐廳裡面，看裝潢如何擺設、食物如何成盤、菜單如何設計
是大老遠到平常不會到的地方，走到最隱密的巷弄、或是到沿海邊吹風看海
是和其他旅人相聚的理由
是讓人出門探險的動力
是不用花大錢就可以體驗的在地生活、是翻開味覺之書，查詢熟悉及不熟悉的字眼
當飲食文化符碼，當我們熟悉的越多，吃懂的更深。
味道，對我來說，是一種理解世界的方式。
在玻利維亞如果隊fine dining 有興趣
大城市的精緻的創意高級料理價格相當經濟
菜單結合當地食材元素，重新定義安地斯的食材，
同樣的食物透過不同的擺盤和巧思，成為桌上小巧精緻的味覺驚艷
與其說在吃美食，不如說是一趟飲食文化的旅程
玻利維亞食物一點也不無聊，如果能來上一趟精緻食物之旅
便會發現每到食物的組成都含有千古的智慧，若能精心發覺
那便是美食寶藏的起點啊！
美食體驗推薦地點：Restaurant El Solar （蘇克雷）
